將食品放入到包裝袋當中，然后用真空機進行抽取，將里面的空氣抽出來形成真空，以此來保存食物的新鮮度，這種保鮮模式在現(xiàn)代越來越普遍。然而，眾人在使用這種保鮮模式的同時也不由的想要知道，真空機到底是怎么工作的，為什么能形成真空呢？

眾所周知，真空包裝的主要做法就是將袋子中的氧氣和各種氣體抽出來，形成一個真空，然而用來保存食物。這樣能夠防止食物變質(zhì)，同時也能讓食物的保質(zhì)期和新鮮度得到延長。其工作原理也很簡單，食物的腐爛多是因為食物與空氣中的氧氣接觸而導(dǎo)致的，空氣中的微生物越多，食物腐爛的速度越快。而大多數(shù)微生物的存活都是因為氧氣比較多。真空機就是利用這一原理工作的，它將包裝袋中的氧氣抽取出來，使微生物失去生存的環(huán)境。

實驗證明，當包裝袋中的氧氣濃度小于百分之一的時候，微生物的生長繁殖能力會大大降低，而當氧氣濃度低于百分之零點五的時候，微生物就幾乎不繁殖了，這就給了食物保鮮的機會。不過，值得注意的是，真空機包裝是將氧氣抽出來，并不能將依靠氧氣生存的微生物殺死，因此，一旦包裝透氣，就會出現(xiàn)食物中微生物快速繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)的情況。

除了抑制微生物生長繁殖之外，防止氧化也是真空包裝的一大特點。尤其是油脂類食物中含有不飽和脂肪酸，氧化之后會讓食物變酸、變質(zhì)。此外，氧化還會導(dǎo)致食物中的維生素以及不穩(wěn)定因素發(fā)生變化，從而導(dǎo)致變色、變味。而真空機能夠保證食物的色香味以及營養(yǎng)價值，因此很受大眾歡迎。

另外，真空包裝之后的食物在抗壓、防碎、阻氣保鮮方面都有很好的效果。據(jù)調(diào)查顯示，真空包裝好的食物要比沒有包裝的食物儲存的更長久，味道也比冰箱中的食物更好。另外，并不是所有的食物都適合真空包裝，對于一些容易碎的食物最好能盡快吃掉，真空包裝也會導(dǎo)致其粉碎。

所有，如果家中備有一臺食品真空機，就不用擔心食物變質(zhì)，尤其是夏天的時候，未吃完的水果蔬菜、肉質(zhì)食物通過真空包裝保存，隨時吃隨時拿，既安全又方便。